Haricots blancs toscans à la sauge fraîche

Nov 26
2018

Haricots blancs toscans à la sauge fraîche

En règle générale, la cuisine toscane est relativement simple et économique. Elle ne s’appuie pas sur des ingrédients coûteux, des sauces grasses ou des présentations élaborées. Les recettes toscanes contiennent souvent des ingrédients locaux de ⦗…⦘ …

En règle générale, la cuisine toscane est relativement simple et économique. Elle ne s’appuie pas sur des ingrédients coûteux, des sauces grasses ou des présentations élaborées. Les recettes toscanes contiennent souvent des ingrédients locaux de haute qualité cuisinés de manière délicieuse et élégante.

Cette recette ne fait pas exception. Ici, de modestes haricots blancs sont aromatisés d’ail, d’herbes fraîches et d’épices, puis agrémentés d’un filet d’huile d’olive extra vierge de grande qualité qui fait la renommée de la Toscane.

Lors de la préparation de ce plat, il est toujours préférable de prévoir plus de haricots que ce dont vous pensez avoir besoin. Les restes peuvent être ajoutés aux salades, ragoûts et soupes pour des préparations rapides et faciles.

Conseil pour gagner du temps : si vous n’avez pas le temps de faire tremper les haricots pendant toute une nuit, ajoutez-les à un grand chaudron et couvrez-les avec 7 cm d’eau froide. Porter à ébullition rapide à feu vif pendant une minute, puis retirer du feu. Couvrir et laisser reposer au moins une heure avant de les égoutter.

 

Temps de préparation : 10 minutes + temps de trempage
Temps de cuisson : 1h30 – 2h
Portions : 6½ -7 tasses

 

Ingrédients :

3 tasses d’haricots blancs séchés (de préférence cannellini), écossés et rincés
Eau froide, pour couvrir
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
6-8 gousses d’ail pelées et écrasées
2 feuilles de laurier
10-12 grandes feuilles de sauge fraîche
2 gros brins de thym frais
2 gros brins de romarin frais
2 cuillères à café de sel de mer
15-20 grains de poivre noirs entiers
Sel de mer et poivre noir
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge de haute qualité

 

Instructions:

1. Ajouter les haricots rincés dans un grand bol et couvrir d’eau froide. Couvrir et laisser reposer au moins 8 heures ou toute la nuit.

2. Égoutter et rincer les haricots et les mettre dans un grand faitout. Couvrir avec 5-7 cm d’eau froide et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ordinaire, ail, feuilles de laurier, herbes fraîches, sel de mer et poivre noir. Porter à ébullition pendant une minute à feu moyen-vif, puis réduire à feu moyen-doux. Enlever et jeter toute la mousse qui s’accumule sur la surface pendant la cuisson.

3. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure à 1 heure 30 ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Retirer du feu et laisser les haricots refroidir dans la casserole avec le liquide de cuisson pendant 15 à 20 minutes.

Remarque : le temps de cuisson dépend de la taille et de la maturité des haricots. Les haricots plus petits et plus frais prendront moins de temps que les plus gros et plus vieux. Vérifier la cuisson après 45 minutes et ajuster le temps de cuisson en conséquence. Les haricots doivent être tendres mais ne doivent pas s’écraser.

4. Retirer les aromates du liquide de cuisson et les jeter. Égoutter soigneusement les haricots en réservant une partie du liquide pour utiliser dans les soupes ou les ragoûts, si vous le souhaitez. Mettre les haricots dans un récipient. Assaisonner avec du sel et du poivre noir, si désiré, et arroser d’huile d’olive de haute qualité.

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