Pour 6 personnes environ - Encornets farcis

Ingrédients : 1 gros encornet ou plusieurs petits, 1 tranche d'1 cm de jambon, 2 oeufs, 75 g de gruyère, 6 gousses d'ail, persil, 1 boîte d'épinards hachés ( 300 g ), 2 oignons, 1 boîte de concentré de tomates ( 100 g ), huile, sel

Vous pouvez demander à votre poissonnier de nettoyer l'encornet. Si vous préférez le faire vous même, procédez comme suit : Retirer la poche d'encre noir et la plume transparente à l'intérieur. Bien vider et bien rincer. Retirer au centre des tentacules la bouche et les yeux.
Rincer et mettre la tête de l'encornet à bouillir à l'eau froide pendant 1/2 heure. Hâcher la tête cuite.

Préparation de la farce :
Dans une poêle, verser un peu d'huile, le jambon, l'ail et le persil hâché. Mélanger. Laisser cuire pendant 10 minutes puis ajouter les épinards, les oeufs battus en omelette, le gruyère rapé et la tête de l'encornet hâché. Laisser cuire 5 minutes. Saler légèrement.

Remplir l'encornet : enfoncer la farce avec le manche d'une cuillère en bois. Coudre avec fil et aiguille pour le fermer.
Dans une cocotte faites revenir les oignons émincés dans l'huile. Dès qu'ils ont blondi, y déposer l'encornet farci. Le faire rissoler quelques minutes d'un côté, puis de l'autre. Ajouter un demi verre d'eau et le contré de tomates. Laisser sécher à feu moyen puis verser l'eau jusqu'à hauteur de l'encornet. Ajouter les gousses d'ail, le sel, le poivre, et la farce restante. Cuire pendant 40 minutes à petit feu à partir de l'ébullition.

Vous pouvez déguster les encornés farcis avec du riz nature ou des spaghettis.

Bon appétit !